如果您习惯品尝，如果您喜欢阅读背面标签上的葡萄酒描述，或者您只是对优质葡萄酒充满热情，那么您不再需要成为一名葡萄酒专家至少听说过Batonnage这个词, 你肯定听过人们说：“这酒是按照巴顿纳奇法生产的”.

什么是'Batonnage'方法？

“Bâtonnage”是一种古老的酿酒方法，它涉及在陈酿过程中混合葡萄酒，让酒渣（无论是精细的还是高贵的）回到表面. 所有这一切都发生在发酵过程的最后，此时葡萄酒已经达到一定程度的精制. 与所谓的稀薄或高贵酒糟接触，即葡萄汁的半固体部分，主要由死去的酵母菌组成，富含蛋白质物质，它们会缓慢地将它们释放到酒中，通过酒精的作用将它们提取出来. 简而言之，葡萄酒通过变得更加复杂和丰富来恢复其起源感，它恢复了促成其变态的元素，获得了个性并成为独特且不可重复的东西. 这个过程是通过巧妙地使用插入木桶内的特殊细棒来进行的，直到它接触到将被搅拌的底部，从而产生悬浮的酒泥和酵母云.
最基本的葡萄要健康、完整、富含感官物质，而且产生的酒糟在发酵过程中不会因与葡萄酒接触而出现问题，如果它们生病可能会导致一系列负面因素，如 作为难闻的气味，氧化或还原音符.

为什么要使用 Batonnage？

这种操作的目的是为最终的葡萄酒赋予更多的香气和浓郁的风味，使它们更丰富、更复杂，在某种意义上更具有地域性.
酵母的搅拌使单宁再次“结合”在一起，使它们从橡木桶陈酿带来的轻微睡意中醒来。 因此，多亏了 bâtonnage，我们将拥有更多固体和反应性单宁. 一些有助于将葡萄酒与其原产地联系起来的东西, 包括发酵和将葡萄汁转化为葡萄的元素.